Un plat coloré et savoureux qui marie les saveurs douces des poireaux rôtis avec le caractère épicé et acidulé d’une muhammara revisitée à la carotte. Cette recette, à la fois saine et gourmande, est parfaite pour un déjeuner léger ou comme accompagnement lors d’un repas convivial. Simple à réaliser, elle met en valeur des ingrédients de saison et des épices qui transportent immédiatement les papilles.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de poivrons grillés
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1 morceau de pain rassis
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Le jus d’un citron jaune
- 80 g de noix
Préparation :
Préparation des carottes :
Épluche les carottes, coupe-les en tronçons de taille moyenne, puis fais-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisse-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 15 minutes. Égoutte et mets de côté.
Rôtir les poireaux : Préchauffe ton four à 180°C. Coupe les poireaux en rondelles épaisses et assaisonne-les avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle, ajoute un filet généreux d’huile d’olive et chauffe à feu moyen-élevé. Dépose les rondelles de poireaux dans la poêle et laisse-les dorer pendant environ 5 minutes de chaque côté. Une fois bien dorés, déglace avec un filet de vinaigre balsamique. Transfère ensuite les poireaux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 10 minutes.
Torréfier les noix :
Dispose les noix sur une plaque et enfourne-les pendant 5 à 10 minutes, en surveillant pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette étape permet d’intensifier leur saveur et leur croquant.
Préparer le Muhammara carotte :
Dans un mixeur, ajoute les carottes cuites, les poivrons grillés avec leur jus, l’ail, le morceau de pain rassis, les noix torréfiées (en gardant quelques morceaux pour la décoration), le cumin, le paprika, un filet d’huile d’olive, le concentré de tomate et le jus de citron. * Mixe jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais avec une légère texture granuleuse pour garder un côté rustique. Goûte et ajuste l’assaisonnement à ton goût, en ajoutant un peu de sel ou plus de citron si nécessaire.
Dressage :
Dans 2 assiettes, étale une bonne cuillère de muhammara carotte au centre. Dispose les rondelles de poireaux rôtis par-dessus, puis parsème les brisures de noix réservées. Pour une touche finale, ajoute un peu de ciboulette fraîchement ciselée.
Conseils de dégustation :
Accompagne ce plat avec une salade verte, du pain grillé ou une pita bien chaude pour un repas équilibré et satisfaisant. Ce plat peut aussi se marier à merveille avec d’autres petites entrées pour un apéritif végétal et gourmand.
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