Le babka au chocolat vegan est une véritable gourmandise, offrant une combinaison parfaite de moelleux et de chocolat intense dans une brioche tressée irrésistible. Suivez cette recette étape par étape pour préparer un dessert qui ravira à chaque bouchée.
Qu’est-ce que la Babka ?
La babka est un pain sucré tressé à la levure, souvent comparé à un gâteau. Elle trouve ses origines dans la communauté juive polonaise du XIXe siècle et est également connue sous le nom de gâteau Krantz.
Ingrédients :
Pour la pâte à Babka :
- 400 g de farine tout usage (ou farine à pain blanc), avec un peu plus si nécessaire
- 40 g de sucre fin
- 7 g de levure instantanée (environ 2 ¼ cuillères à café)
- ½ cuillère à café de sel
- 180 ml de lait végétal non sucré, tiède (le soja ou avoine est idéal)
- 80 g de margarine végétalienne ou de beurre, ramolli
Pour la garniture du Babka:
- 60 g de margarine végétalienne ou de beurre
- 60 g de chocolat noir, finement haché (vegan)
- 20 g de poudre de cacao
- 30 g de sucre brun
- Une pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat, chocolat noir haché ou noix de pécan
Pour le sirop :
- 60 g de sucre granulé
- 60 ml d’eau
Instructions
Préparation de la pâte à Babka :
Préparation de la pâte : Dans un grand bol ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le lait tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Incorporez ensuite le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte peut sembler collante au début, mais elle deviendra soyeuse au fur et à mesure que le beurre s’incorpore.
Levée : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, dégazez la pâte, c’est-à-dire retirez l’air emprisonné. Pour ce faire, appuyez dessus jusqu’à ce qu’elle perde le volume qu’elle avait pris. Laissez la pâte lever une seconde fois, pendant environ une heure, en la couvrant avec un torchon.
Préparation de la garniture du Babka:
Préparation de la garniture : Dans une petite casserole, faites fondre la margarine avec le chocolat haché, le sucre, le cacao en poudre, la cannelle et une pincée de sel à feu doux. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez refroidir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement tout en restant tartinable.
Façonnage de la babka :
Façonnage : Dégazez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée en un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Répartissez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d’environ 1 cm. Parsemez de pépites de chocolat, de chocolat haché ou de noix de pécan sur la garniture, puis pressez doucement.
Enroulage : Roulez la pâte en un boudin serré à partir du côté le plus long, puis coupez le rouleau en deux dans le sens de la longueur pour révéler la garniture. Torsadez les deux moitiés ensemble pour former une tresse.
Mise en moule : Placez la babka dans un moule à cake (environ 11,5 x 21,5 cm), préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé. Pressez légèrement pour qu’elle s’adapte bien au moule.
Levée et cuisson :
Levée : Couvrez le moule d’un torchon sans serrer et laissez lever la babka pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Vérifiez en appuyant doucement sur la pâte : si elle laisse une légère empreinte et reprend lentement sa forme, elle est prête.
Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (160°C pour les fours ventilés) ou 350°F. Faites cuire la babka pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Un thermomètre inséré au centre doit indiquer au moins 90°C (195°F).
Préparation du sirop :
- Préparation du sirop : Pendant la cuisson, chauffez le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Retirez du feu et réservez.
Finition :
- Application du sirop : Lorsque la babka est cuite, sortez-la du four et badigeonnez-la généreusement de sirop chaud. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le sirop soit utilisé.
- Refroidissement : Laissez refroidir la babka dans le moule pendant 15 à 20 minutes pour qu’elle absorbe le sirop. Transférez ensuite sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher.
Conseils
- Mesurez avec précision : Utilisez une balance numérique pour des mesures précises. Les conversions en tasses peuvent être imprécises pour la pâtisserie.
- Conservation : La babka reste moelleuse pendant quelques jours grâce au sirop. Pour une conservation plus longue, congelez-la en veillant à bien l’emballer.
- Patience : Attendez que la babka refroidisse complètement avant de la trancher pour éviter une texture dense ou collante.
Savourez cette babka au chocolat vegan, une véritable douceur qui ravira vos papilles ! Partagez vos réalisations et impressions en commentaires. Bon appétit !
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