Le Ghee plus connu sous le nom de beurre clarifié, occupe une place spéciale dans la cuisine et la médecine traditionnelle Ayurvédique depuis des millénaires. Bien plus qu’une simple matière grasse, il est considéré comme un trésor pour la santé dans la philosophie Ayurvédique.
Découvrons ensemble, ses bienfaits et utilisations qui transcendent les frontières du temps.
Origines du Ghee dans l’Ayurveda
L’Ayurveda (« Ayur » signifiant Vie et « Veda » signifiant connaissance ou science) est un système médical ancien originaire de l’Inde, considère le ghee comme un aliment sacré. Sa fabrication remonte à plusieurs millénaires, et il est célébré pour ses propriétés curatives. Selon l’Ayurveda, il est une substance sattyique, qui favorise la clarté mentale, la paix intérieure et l’équilibre émotionnel.
Composition Nutritionnelle
Il est important de noter que le ghee est une source de matières grasses saturées, mais il est également riche en acides gras monoinsaturés qui sont considérés comme plus sains pour le cœur. De plus, le ghee contient des traces de vitamines liposolubles (comme la vitamine A, D et E), car ces vitamines se concentrent dans la matière grasse du beurre.
Il est recommandé de consommer le ghee avec modération, en tenant compte de sa valeur calorique et de sa teneur en matières grasses saturées. Comme toute matière grasse, il faut l’utiliser avec modération.
Je recommande particulièrement le ghee en raison de son point de fumée élevé, de ses saveurs riches et de ses bienfaits. Mais je vous conseille vraiment de diversifier un maximum vos sources de graisses. Vous pourrez ainsi profitez d’un apport plus riche en nutriments et en acides gras essentiels important dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Quels sont les Bienfaits du Ghee pour la Santé ?
Tu vas voir, ils sont nombreux 🙂
▶︎ Digestion Améliorée
Selon l’Ayurveda, le ghee favorise l’Agni, le feu digestif. En conséquence, il facilite la digestion des aliments et améliore l’absorption des nutriments. Le ghee est souvent recommandé pour apaiser les troubles digestifs tels que l’indigestion et le syndrome du côlon irritable.
▶︎ Renforcement du Système Immunitaire
Les acides gras présents dans le ghee ont des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Sa consommation régulière peut renforcer le système immunitaire, aidant ainsi le corps à se défendre contre les infections et les maladies.
▶︎ Bienfaits pour le Cerveau et la Clarté Mentale
Les graisses présentes dans le ghee sont cruciales pour la santé du cerveau. Elles favorisent la myélinisation des cellules nerveuses et peuvent améliorer la concentration, la mémoire et la clarté mentale.
▶︎ Propriétés Anti-Âge
Les antioxydants contenus dans le ghee aident à neutraliser les radicaux libres, contribuant ainsi à ralentir le processus de vieillissement. Son utilisation régulière est associée à une peau plus saine et a une réduction des signes de vieillissement.
▶︎ Équilibre Hormonal
Le ghee, en particulier lorsqu’il est associé à une alimentation équilibrée, peut soutenir l’équilibre hormonal. Cela est particulièrement bénéfique pour les femmes en âge de procréer et peut aider à atténuer les symptômes liés aux déséquilibres hormonaux.
▶︎Soutien pour les Problèmes Respiratoires
Dans l’Ayurveda, il est souvent utilisé pour apaiser les problèmes respiratoires tels que l’asthme et la toux. Il est parfois mélangé à des herbes médicinales pour renforcer son action bienfaisante.
Sa Fabrication : Un Processus d’Alchimie Culinaire
La fabrication du ghee est un processus d’alchimie culinaire. Il transforme le beurre en une substance plus pure et plus riche. Le beurre est chauffé lentement, permettant à l’eau de s’évaporer et aux impuretés de se séparer.
Ce processus révèle le ghee, qui peut etre conservé a température ambiante sans se détériorer.
Pourquoi Privilégier le Ghee comme Matière Grasse en Cuisine ?
▶︎ Saveur Riche :
Le ghee offre une saveur riche et profonde qui peut rehausser le goût des plats.
▶︎ Point de Fumée Élevé :
Le ghee a un point de fumée élevée, ce qui signifie qu’il peut être chauffé à des températures relativement élevées sans se décomposer. Cela en fait une option idéale pour la cuisson à haute température, sans risque de formation de composés nocifs.
▶︎ Convient aux Personnes Intolérantes au Lactose :
Étant donné que le ghee est clarifié, il ne contient que des traces de protéines du lait et de lactose. Par conséquent, il est généralement bien toléré par les personnes ayant une légère intolérance au lactose.
▶︎ Riche en Nutriments :
Le ghee conserve certains des nutriments du beurre d’origine. Notamment des vitamines liposolubles telles que la vitamine A, la vitamine E et la vitamine D. Il est également riche en acides gras essentiels.
▶︎ Soutien Digestif :
Selon l’Ayurveda, le ghee est réputé pour stimuler l’Agni (le feu digestif). Ce qui permet de favoriser une meilleure digestion ainsi qu’une meilleure absorption des nutriments. Il est souvent utilisé dans la cuisine Ayurvédique pour ses propriétés digestives.
▶︎ Longue Durée de Conservation :
En raison de son processus de fabrication qui élimine l’eau et les impuretés, le ghee a une durée de conservation plus longue que le beurre traditionnel. Il peut être stocker à température ambiante sans se détériorer.
▶︎ Utilisation Polyvalente :
Le ghee peut être utilisé de manière polyvalente en cuisine. Il peut être employé pour la cuisson, la friture, la cuisson au four, la confection de sauces et même dans certains desserts.
▶︎ Absence de Réaction à la Chaleur :
Contrairement à certaines huiles végétales qui peuvent libérer des radicaux libres lorsqu’elles sont chauffées, il reste stable et ne subit pas de réaction indésirable a la chaleur.
En raison de ces caractéristiques, il est devenu une option privilégiée dans de nombreuses cuisines. Offrant une alternative savoureuse et bénéfique pour diverses méthodes de cuisson. Cependant, comme pour toute matière grasse, il est essentiel de l’utiliser avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
La recette du ghee sera bientôt disponible sur le blog !
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